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Gastronomía de la costa de Oaxaca: qué comer en Huatulco
Pescado a la talla, tichinda, mole costeño y café de Pluma. Lo que se come en la costa, explicado sin rodeos.
La cocina de Oaxaca, versión mar
Oaxaca cocina distinto en cada región. En la costa, de Puerto Escondido a Huatulco, la base es la misma de todo el estado (maíz, frijol, chile), pero el protagonista es el mar: pescado, camarón y tichinda, casi siempre con chile costeño.
Seis platillos de la costa
Pescado a la talla
El pescado entero, abierto, untado con adobo de chiles y asado a las brasas. El clásico de las palapas frente al mar.
Tichinda
Una almeja pequeña que se lava muchas veces antes de cocinarla. Va en caldo, en tamales y en coctel; los tamales de tichinda casi no aparecen en restaurantes para turistas, así que pregunta.
Mole costeño
El mole de la costa, hecho con chile costeño, el chile base de muchos guisos de la región. También hay versiones con camarón.
Tamales de camarón
Masa con camarón y chile costeño, envuelta en hoja. Junto con los de tichinda, son los tamales de mar de la costa.
Acamayas en adobo
Langostinos de río guisados en adobo. Aparecen junto con los caldos de camarón y de pescado entre las especialidades costeñas.
Caldo de camarón o de pescado
El caldo picante del puerto, para después de una mañana en el agua.
Café Pluma y mezcal
Café Pluma. Arriba de Huatulco, en la Sierra Sur, está Pluma Hidalgo, una de las zonas cafetaleras más antiguas de la costa. Desde el 4 de febrero de 2020 el café Pluma tiene denominación de origen: café arábica cultivado bajo sombra en 30 municipios de Oaxaca.
Mezcal. La otra denominación de origen de Oaxaca, desde 1994. En la costa se toma igual que en los valles: solo y despacio.
Dónde comer en Huatulco
No hacemos lista de restaurantes: no recomendamos lugares que no hayamos verificado, y cambian rápido. Lo que sí: en las bahías con servicios, como Maguey y San Agustín, hay palapas de pescado y mariscos frente al mar, y en La Crucecita encuentras comida oaxaqueña de todos los días a precio local.
Para elegir bahía, mira las 9 bahías de Huatulco; si vienes a surfear, la guía de surf en Huatulco.
Preguntas frecuentes
¿Qué comida típica probar en Huatulco?
Pescado a la talla, tamales o caldo de tichinda, mole costeño, tamales de camarón y acamayas en adobo. Para beber, café de Pluma Hidalgo y mezcal.
¿Qué es la tichinda?
Una almeja pequeña de la costa de Oaxaca que se prepara en caldo, tamales, ceviche o coctel.
¿Qué es el café Pluma?
Café arábica de la zona de Pluma Hidalgo, en la Sierra Sur cerca de Huatulco. Tiene denominación de origen desde 2020.
¿La comida de la costa es igual a la de la ciudad de Oaxaca?
No del todo. Los valles son de moles y tlayudas; en la costa manda el mar, con chile costeño, camarón, pescado y tichinda.
Fuentes: Larousse Cocina, Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana (Oaxaca); Wikipedia, Gastronomía de Oaxaca; Gudó; El Financiero y OMPI (denominación de origen Pluma, DOF 4 feb 2020).